巴氏殺菌與高溫殺菌的區別

巴氏殺菌采用較低的殺菌溫度，高溫殺菌采用135℃以上滅菌數秒。

具體(ti) 如下；

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yang) 物質風味不變的消毒法。通過采用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內(nei) ，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養(yang) 體(ti) 的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。

高溫殺菌一般采用采用135℃以上滅菌數秒。營養(yang) 成分上，高溫殺菌由於(yu) 溫度較高，營養(yang) 物質破壞也會(hui) 比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養(yang) 物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養(yang) 破壞較少，但由於(yu) 不能殺死所有細菌，所以保質期也較短。
. 殺菌溫度與(yu) 時間：巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度；超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數秒。
2. 風味：巴氏殺菌乳口味新鮮、接近於(yu) 生鮮牛奶；超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3. 營養(yang) ：做成的乳營養(yang) 破壞少；超高溫滅菌乳營養(yang) 破壞多，主要是維生素等微量營養(yang) 物質，但主要的營養(yang) 成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無大差異。
4. 保存條件和保質期：巴氏殺菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高溫滅菌乳常溫下可保存3—6個(ge) 月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個(ge) 月。
5. 國外消費：巴氏殺菌乳是主要消費類型；超高溫滅菌乳是次要或較少消費量。
巴氏殺菌奶的優(you) 點是：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yang) 與(yu) 天然風味。但殺菌後仍存在部分耐熱的細菌，因此要求在4℃左右的溫度下保存，且隻能保存2—7天。
超高溫滅菌奶是經過瞬時超高溫（135—140℃）滅菌處理，無菌包裝製成的牛奶，超高溫滅菌奶一般可以常溫保存6個(ge) 月。