蘋果幹的加工工藝

 蘋果一直以來，都被譽為(wei) “zui健康"的水果之一，也是是zui常見的水 果之一，它含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是人體(ti) 大腦需要的營養(yang) 成分。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果,還可改善呼吸係統和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。日常生活中，人們(men) 常常直接食用蘋果，如果能將蘋果加工成蘋果幹，既方麵攜帶，又能呈現出不同於(yu) 蘋果的風味與(yu) 口感，而且盡量保持原有的營養(yang) 物質。 

（一）工藝流程   原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→幹燥→選片→包裝 

（二）操作要點 

 1.原料:果實新鮮飽滿,品質良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無黴爛、畸形、凍傷(shang) 、病蟲害及嚴(yan) 重機械傷(shang) .  

2、水洗：用流動的水衝(chong) 洗原料，將蘋果上的殘留物及雜質衝(chong) 洗幹淨。

 3、去皮：原料經機械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮，剔除有裂縫、有斑點的部位。

  4、切片：將已經去皮的蘋果,再經打核機沿果核中心打成圓形孔,然後用切片機沿果實橫向切成環形片。 

 5、藥水浸泡: 果片置入藥水中浸泡30～40分鍾。浸泡時藥水液麵要高於(yu) 果片麵，為(wei) 防止果片漂浮在藥水上麵,應在果片上麵用蓋簾加重物壓住,以確保果片*浸泡在藥水中。

 6、幹燥: ①幹燥室溫度:60～80℃。  ②幹燥時間:5～10小時。   ③排濕:在幹燥過程中要始終進行排濕。  ④在幹燥過程中,要防止溫度不穩定忽高忽低。 

7、選片: 已幹燥好的蘋果幹要經過人工挑選和修整。   ①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷(shang) 疤、斑點、病蟲害的修整掉。   ②挑選:將果片中的水片(不幹燥片)、糊片、碎片、髒片剔除,並除去雜質。  

 8、包裝: 經化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入複合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產(chan) 品保質期。 

（三）蘋果幹的保藏      蘋果幹需儲(chu) 藏在光線較暗、幹燥和低溫的地方。儲(chu) 藏溫度越低，則保存期越長，以0~2，但一般不要超過4~10.空氣越幹燥越好，它的相對濕度在65%以下。采用真空包裝，可延長產(chan) 品的保質期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬齧。這些都是保證蘋果幹品質的重要保藏措施